京都・由良川で獲れた天然鮎

平素より代々木高瀬をご愛顧頂き誠にありがとうございます。

初夏から本格的な暑さを迎える夏にあたり、夏の風物詩として代表的な食材のひとつが「鮎」

当店では京都・由良川で育った天然鮎を仕入れました。

由良川は京都府最長の一級河川。

その由良川独特の適度な流れ、および鮎の餌となるケイソウ類が豊富な岩場を持つ清流は、鮎の成長に適した環境といわれています。

代々木高瀬では天然鮎を炭火の塩焼きなど素材の旨さを最大限に生かした調理法で提供させて頂きます。

鮎の頭・骨・ヒレなどを取り除いて身をほぐしてじっくり手間をけることで、鮎の香ばしい匂いと時々感じる内臓の苦みが何とも言えない旨味を引き出します。

皆様のお越し、心よりお待ちしております。