特選ふぐコース「蘭」
Special Course
Special Course
極蘭コースだけのサービス付き。
サービズ内容はご来店頂いてからのお楽しみ。
コース料金:42,350円
下関産直送 天然河豚を使用
コース料金:31,350円
ふぐは産地でお味が変わります。
豊洲の専門業者との信頼で、高瀬のふぐ料理は成り立っております。
長く良いお付き合いさせて頂いておりますので「大きさ」「鮮度」共に上質の物を分けていただいております。
下関産直送 天然河豚を使用し、ふぐちりの後に生米から雑炊を炊き上げ、ふぐのポタージュをお召し上がりいただきます。
コースをご注文の際は、焼き白子・焼き河豚・ふぐの厚切り・白子酒・お刺身を単品で追加注文も可能です。
ポン酢は手絞り橙橙と生醤油・鰹節・昆布を三ヶ月熟成したこだわりの一品です。
本物の味をご堪能ください。
四季に応じた旬の素材でご用意いたします。
天然ふぐの皮のみを使用しておりますので、噛んでいただくとお口の中で溶けて参ります。
良いふぐ刺しは一枚でも十分にお味が御座います。
大分直送のふぐ専用の浅月「あさつき」にもみじおろしに湯引きした皮をお付けいたします。
ポン酢に高瀬オリジナルの柔らか安肝を付けておりますので、河豚を巻いても良し。ポン酢に溶かしても良し。
お好みでお楽しみくださいませ。
白菜の黄色の芯の部分に厚切りの河豚を巻いて、ポン酢をチョンと付けてお楽しみ下さいませ。
河豚の王道
ふぐ鍋をご賞味いただきます。
スタッフが御一人ずつお取り分け致します。
大振りの白子を串に刺して紀州備長炭でじっくり焼きあげます。
お好みで、塩焼き、醤油焼きにご要望承ります。
生姜を利かせタレ焼きに炭火で焼いたふぐのお味は格別です。
特製の「漬けダレ」でから揚げをお作り致します中はしっとり、外はカラッと揚げる高瀬、一番人気の一品です。
本来は ふぐ刺し から揚げ ふぐちり 雑炊の順ですが、お刺身の後に、ふぐちりを食べていただき、生米から雑炊を炊きお出しいたします。
出来上がりまでに、40分ほど頂き鍋の上澄みをすくって、おチヨコに少しだけ取れる「ふぐのポタージュ」皆さまにご好評頂いております。
旨い河豚でしか出来ない、高瀬一押しの食べ方です。