投稿

京都・由良川で獲れた天然鮎

京都・由良川で獲れた天然鮎

平素より代々木高瀬をご愛顧頂き誠にありがとうございます。 初夏から本格的な暑さを迎える夏にあたり、夏の風物詩として代表的な食材のひとつが「鮎」 当店では京都・由良川で育った天然鮎を仕入れました。 由良川は京都府最長の一級河川。 その由良川独特の適度な流れ、および鮎の餌となるケイソウ類が豊富な…
御節料理の黒豆

丹波篠山（たんばささやま）の極上黒豆

特性の醤油、および砂糖を使って煮た極上黒豆。 今年も上手く仕上がり、 『高瀬の御節』に彩を加えます。 選りすぐった大粒の黒豆は、兵庫県は丹波篠山産を使用。 ちなみにお節料理に黒豆を食べるようになった理由ってご存知でしょうか？ 昔から、 「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」 「黒い色は健…
御節料理のお品書き

【高瀬の御節料理】おかげさまで残り僅かとなりました

限定50セットの「高瀬の御節」 「代々木高瀬」が開店当初よりご好評頂いている御節料理のご予約が今年もスタートし、おかげさまで沢山のご予約を頂いております この場をお借りして御礼申し上げます。 職人が時間と心を込めて一品一品手作りにてご用意するため、 50セット限りの販売になり、残り僅かとなり…
代々木高瀬の御節料理

【高瀬の御節】職人が手作りでご用意する限定50セットのみの御節料理

秋の声が聞こえる季節が到来しましたが、 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 さて、毎年恒例のことでございますが、開店当初より毎年ご好評頂いている御節料理の予約がスタート致しました。 熟練の職人が一品一品、時間と心を込めて手作りにてご用意するため、50セット限りでの販売とさせて頂きます。 こちら…
暑中見舞い

代々木高瀬より暑中見舞い申し上げます

酷暑の候、ますますご清祥のこととお慶び申し上げます。 平素は何かとお世話になりまして心より感謝申し上げます。 気付けば夏本番の8月を迎えましたが、皆様におかれましては時節柄ご自愛のほどお祈り申し上げます。…
京都・由良川産の鮎

京都・由良川産の鮎を炭火焼きで

平素より代々木高瀬をご愛顧頂き誠にありがとうございます。 厳しい暑さを迎える夏にあたり、日本料理の夏の味覚として代表的な食材のひとつが・・・鮎ですよね。 高瀬では京都・由良川産の鮎を仕入れました。 https://youtu.be/GkAcTqqthpc 由良川といえば京都府最長の一級河川に…
秋田のふきのとう

秋田から春の味覚「ふきのとう」が届きました

平素より代々木高瀬をご愛顧頂き誠にありがとうございます。 まだ肌寒さはありますが、桜も満開を迎え、もうすっかり春の装いとなった今日この頃。 代々木高瀬にも秋田から”春”が続々と届いてございます。 こちらは、程よい苦味がクセになる美味しさ「ふきのとう」 ランチでは天ぷらにしてご提供しており…
お刺身ランチ

各種鮮魚の「お刺身ランチ」

平素より代々木高瀬をご利用頂きまして誠にありがとうございます。 今週に入り春が色濃く感じれられるようになりましたが、皆さま如何お過ごしでしょうか？ 代々木高瀬でも、使用する旬の素材が春のよそおいになってきました。 こちらは鮮魚をふんだんに使った「お刺身ランチ」。 豊洲から仕入れた鮮度の高…
カレンダーに高瀬のふぐ料理

カレンダーに代々木高瀬のふぐ料理が掲載されました

いつも代々木高瀬をご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。 週末から月曜日にかけて今年一番の寒さに伴い、関東平野部でも雪が降るそうですね。 これまで殆ど降っていなかっただけに、大雪にならないよう祈るばかり。 さて、先日のこと。 代々木高瀬の常連のお客様が「高瀬さんのところカレンダーに載…
天然ふぐの焼きふぐ

ふっくら柔らかな下関産天然ふぐの「焼きふぐ」

日頃より代々木高瀬をご愛顧いただきありがとうございます。 早くも2月に入り、暦の上では春を意味する「立春」。 これからの時期は歓送迎会などのご予約を多く頂く時期ですので、お早めにご連絡頂ければと思います。 ふっくら柔らかな歯ごたえの「焼きふぐ」 今回、ご紹介させて頂くのは、代々木高瀬が仕…