本日の高瀬 一覧 渋谷 和食。

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2009308月12日(水) 13:44:57
ミズの玉
初夏から秋にかけて取れる、珍しい山菜です。 春にも取れますが、夏にかけて花が咲き、プックラとした茶色の実を付けます。さっと湯にとうして、お浸しに、鰹節
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2009208月04日(火) 22:07:32
大黒茄子 だいこくなす。
先日メールをお送りした、大黒茄子の料理を撮ってみました。大きいのでくりぬくのに苦労しますが、あとは揚げて 海老の団子と茶豆にウニ、生姜を少々盛り付けて
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2009108月03日(月) 12:56:02
大黒茄子。
何時もお世話になってます、山梨の山本ファームより、有機野菜で無農薬の美味しい茄子が出来たとお世話を頂き、早速に試食。これが、当りで旨いのです、5百グラ
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2009407月30日(木) 14:50:26
天然の縞鯵
縞鯵は昔、板前になりたての頃、初めて食べて旨さに感動した、夏を代表する魚の一つです。 鯵と名前がつく魚ですから、青魚の一種で目鼻立ちはクリットし虹色に
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2009207月28日(火) 14:34:17
鱧の切り方
以前に鱧のおろし方を少し書きました。切りかたが不明瞭との事ですので、少し書きたしさせて頂きます。 鱧をおろし頭側をまな板に水平に右に置きます、 水をたっ
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2009507月24日(金) 15:46:08
コハダの子供 新子入荷致 しました。
産地は熊本の天草、写真を見て戴くと綺麗な魚ですよ、しかし、ま〜小さいのです体長は3センチ、鱗もしっかり有りまして、あたりまえですが、中骨に腹骨ついでに
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2009207月21日(火) 18:06:42
山本ファームの桃
昨日連休を頂いたので、何時もお世話になっている、山梨県甲州市にある山本ファームさんに行って参りました。化学肥料を使わずに、竹を圧縮粉砕し肥料にする様子
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2009107月13日(月) 22:05:02
今月の冷やし鉢
冬瓜、緑が濃く、粉が噴くような新鮮な物を八百屋で探してきます、 まな板に置き、外側の緑を一枚傷つけ無いようにそぎ取り、透明な薄緑が出てきます、器に合わ
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2009507月10日(金) 13:13:10
さんま 初荷です
北海道の厚岸からさんまが初入荷致しました。透きとおった 目をした上物です。高瀬が築地での見立ては至って簡単、積んである発泡スチロール箱をなるべく下の箱
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2009307月08日(水) 15:15:33
四万十川の鮎入りました。
天然鮎はそのまま焼いて食べるとまれに、ジャリジャリと川砂が歯に当たりとても悲しくなります、天然鮎の証なので仕方がないのですが、鮎のお腹に少しだけ包丁で
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