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鱧（はも）と鮎の美味しい旬の時期

鱧について

鱧（はも）の産卵期

ハモの産卵期は初夏から夏で、数回に分けて浮遊性卵を産みます。

鱧（はも）の美味しい旬

産卵を控えた暖かくなってからの６月から７月あたりまでが最も美味しい旬。８月には産卵が始まってしまいます。漁の最盛期はそれより少しずれ、９月頃にピークを迎えるので、８月から９月にかけては価格が一気に下がり手頃となりますが、産卵後の物は子も持っていないうえに身が痩せています。

また、晩秋あたりに獲れる物は、産卵後に旺盛な食欲を満たし身が肥え、脂が乗ったものとなり、体表が金色を帯びてきます。「金ハモ」や「落ちハモ」と呼ばれ、こちらも別の旬となります。

高瀬では、鱧（はも）の一番美味しい時期に記憶に残るような料理をお出しいたします。

鱧（はも）の旬のカレンダー

品種 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
ハモ（鱧）                        

鮎について

鮎の遊漁解禁

鮎は先に述べたように友釣りの対象魚として知られ、天然物だけでなく、毎年各地の河川に稚魚が放流されています。そしてそれそれの河川で遊漁解禁日が決められ、その期間だけしか釣る事は出来ないようになっています。
毎年解禁日は初夏で、河川ごとに決められていますが、年々早まってきています。２０１２年には、５月１日に全国に先駆け兵庫県の闘竜灘、和歌山県の日高川で解禁されました。

アユの美味しい旬

アユは資源保護のため、11月-5月は禁漁となっています。旬は、この禁猟明けの６月から８月頃までで、特に７月の若鮎が骨も柔らかく美味しい。
好みにもよりますが、産卵前の落ちアユも子持ちで美味しいという方も多いようです。落ちアユは９月〜１０月。

鮎の旬のカレンダー

品種 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
ハモ（鱧）                        

 

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