鰻料理 渋谷 和食。

懐石料理、和食の高瀬でお出しする、鰻料理など秋のおすすめメニューです。接待や会合の場所をお探しの方へ

 

秋田産山の芋「自然薯」
1メートル近くはありましようか、厚みは大人が手を広げたほど。
ごつごつしていて、 一面に根を伸ばしてしっかりと大地の
栄養を蓄え大きくなります。

山の幸 天然きのこ
しめじ、舞茸、松茸、なめこ、畑しめじ、栗たけ・・・数え切れない天然きのこが入荷いたします。
産地は秋田 新潟 長野 山梨 群馬 京都ご協力いただいております。

鰹を効かせたお出汁に、数々の茸、旬の里芋と醤油を加え、大変美味しいお椀に
仕上げます。口へ運ぶと、天然のとろみやなんとも言い表せない懐かしい味がよみがえります。
産地の方々に感謝のお椀です。

自然薯は良く洗い、根は直火に当てて焼き落とし、皮付きのままあたり鉢でおろします。
鯛を一匹使用して贅沢にお出汁を取り、田舎味噌で濃いめの味噌汁に仕上げます。
鯛の身をほぐして、あたり鉢で丹念にあたったものを自然薯と合わせ、味噌汁で伸ばしていきます。
芋の香りと、鯛の旨みが味噌で調和された一品です。押麦と白米の合わせ炊きにのせて、お召し上がり下さいませ。

蒸さずに焼く関西方面の料理法で、大振りの800gはある鰻を背開きに金串を打って、
備長炭で白焼きにし、仕上げに少し甘みを効かせた醤油だれで焼き上げます。
厚みのある身と脂の旨み。焼き目に乗った醤油の香りがお楽しみいただけます。
本来は山椒で臭みを取りますが、「天然」の香りをご堪能いただきたく、
旨みのある玉葱のスライスと共にお召し上がりください。

 

 


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