蘭コース料理 お品書き。

和食、懐石料理の高瀬、蘭コース料理のコースメニューお品書きページです。接待や会合の場所をお探しの方へ



蘭コース
季節のお通し

四季に応じた旬の素材でご用意いたします。

ふぐのにこごり

天然ふぐの皮のみを使用しておりますので、噛んでいただくとお口の中で溶けて参ります。

ふぐ刺し 安肝付き

良いふぐ刺しは一枚でも十分にお味が御座います。
大分直送のふぐ専用の浅月「あさつき」にもみじおろしに湯引きした皮を
お付けいたします。
ポン酢に 高瀬オリジナルの柔らか安肝を付けておりますので
河豚を巻いても良し。ポン酢に溶かしても良し。
お好みでお楽しみくださいませ。

ふぐブツ切り

白菜の黄色の芯の部分に厚切りの河豚を巻いて
ポン酢をチョンと付けてお楽しみ下さいませ。

ふぐちり

河豚の王道
ふぐ鍋をご賞味いただきます。
スタッフが御一人ずつお取り分け致します。

焼き白子

大振りの白子を串に刺して紀州備長炭でじっくり焼きあげます、
お好みで、塩焼き。醤油焼きにご要望承ります。

焼きふぐ

生姜を利かせタレ焼きに炭火で焼いたふぐのお味は格別です。

ふぐから揚げ

特製の「漬けダレ」でから揚げをお作り致します中はしっとり、
外はカラッと揚げる高瀬、一番人気の一品です。

生米から炊き上げる雑炊

本来は ふぐ刺し から揚げ ふぐちり 雑炊の順ですが
お刺身の後に、ふぐちりを食べていただき、生米から雑炊を炊きお出しいたします。
出来上がりまでに、40分ほど頂き鍋の上澄みをすくって
おチヨコに少しだけ取れる「ふぐのポタージュ」皆さまにご好評頂いております。
旨い河豚でしか出来ない、高瀬一押しの食べ方です。 


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